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  • 时间:2020-01-02 15:01:28 阅读:4709
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    66o6凤凰彩票官网,今日立秋,随着无比闷热的天气进入了秋天,“贴秋膘”的话题一早就拉开了......

    “今天立秋贴秋膘,撩起衣服一看,秋膘我已经贴好了”,这是来自于跑步群的原话,哈哈...

    贴秋膘,从清朝流传到至今,民间一直就有这个习俗,也给爱吃肉肉的我们一个光明正大的理由......

    其实贴秋膘的来源是因为过去物质匮乏,经历了苦夏,人身体比较虚弱,需要进补,所谓“夏天过后无病三分虚”,但这个到了今天,大多数人在夏季饮食上并不缺油水,反倒有很多人大鱼大肉,所以这贴秋膘还是要悠着点,要做到饮食均衡,荤素结合才是硬道理。

    立秋后的养生,最应该养的是脾,脾主运化,是人的后天之本,经过炎热的夏季,健脾利湿是首先任务。

    中医里有个著名的健脾汤饮叫做四神汤,四神是指茯苓、淮山、莲子和芡实(或薏仁),这四种汇集在一起互相补遗,制成的汤水对人体具有健脾的功效。

    台湾很流行喝四神汤,用茯苓、淮山、莲子和薏仁,薏仁有祛湿功效,用在这汤里就正好可以健脾祛湿,一般和猪肚或小肠来煲汤,所谓吃哪补哪,还是有一定道理的。

    我今天做的这个汤是在这基础上做了一些改动,是一种具有健脾功效的美食,不属于中医的药方,所以用量和做法也就没有那么严格,我用了猪棒骨,还加了一根玉米,淮山换成湿的铁棍山药,比起干的淮山片更好吃,孩子也更容易接受。

    茯苓、芡实和莲子,经过长时间的炖煮,味道粉粉的,孩子也爱吃,这样做出的“四神汤”老少皆宜,适合大众,当然,这也要注意量,秋季适量喝即可。

    【食材】

    棒骨500克、铁棍山药500克、嫩玉米一根、芡实30克、莲子30克、茯苓30克、生姜一块、盐适量、米酒汁15克、白胡椒粉少许、米醋少许

    【制作步骤】

    1、准备好原材料。

    2、山药和玉米斩块。

    山药削皮的时候最好带上手套,如果处理山药后手上痒,可以用烫一些的水洗或吹风机热风吹,因为山药中让人痒的成分叫做皂甙,这种成分不耐高温,受热分解。

    3、将莲子、芡实和茯苓清洗干净。

    芡实和茯苓不易熟,最好提前用温水泡两个小时,莲子不用泡。

    4、锅里加入足量水,加入棒骨、姜片、茯苓、芡实、莲子和少许米醋,大火烧开后改小火煲一个小时。

    棒骨我先放到食品净化机中净化过,所以我没焯水,亲们做的时候根据自家买的食材情况来决定,一般都需要焯一下水。

    5、加入山药和玉米,盖上盖子继续煲一个小时左右。

    玉米可以最后半小时下锅,这样可以减少玉米的营养损失,但我希望玉米的味道融合到汤里,所以和山药一起下锅。

    6、汤煲好后加入少许白胡椒粉、适量盐和15克左右米酒汁。

    米酒汁就是糯米酒(也叫甜酒酿或醪糟)里的汤汁,做法在“总目录”的”特色小吃“栏目里,超市也有卖的,我煲汤爱加一点这个来去腥提鲜,没有的话也可以加少许黄酒。

    7、成品图。

    【小贴士】

    一、这个汤可以用砂锅做,也可以用珐琅锅来做,珐琅锅做比砂锅更快,煲汤味道也非常好,很多团购过珐琅铸铁锅的朋友不知道可以做些什么菜,其实可以做的非常非常多,像这类汤都可以用它来做。

    二、对于这种美食中添加少许药食同源的食材,适量吃一些是可以的,尤其是立秋后的这一段时间可以喝喝这种汤,但食用的时候也要对自身的体质有一些了解,叶子不是中医医生,具体的要注意的事项也只能参阅网上的一些说法,在这里我就不啰嗦了。

    叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,专注于养生美食的简单、创意、改良做法,更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一回复。

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